קפה האספרסו הקלאסי, שחור וחזק, מיוצר על ידי לחץ אדים ממכונת הקפה למנת פולי הקפה הכהים הטחונים. במידה וראש מכונת האספרסו, ממולא כפי שצריך בפולים טחונים והלחץ מכוון כמו שצריך, נקבל שכבת "קרמה" עבה בצבע חום-זהבהב, ללא בועות. אם ה"קרמה" טובה, הסוכר שתשפוך אל תוך הכוס יצוף על הקפה למספר שניות לפני שישקע. רק אל תתפסו אותי במילה, אם תערובת הקפה מלכתחילה כהה עד מאוד ה"קרמה" תהא דקה.
על מנת לקבל אספרסו מושלם, צריך לשים לב לזוג משתנים קריטיים – טחינה וזרימה.
טחינת הפולים אינה מסובכת כלל, אם במכונת טחינה אוטומטית או ידנית, אך קריטית. אם הטחינה תהא גסה מידי, תוכל להבחין בזרימת מים מואצת ממכונת הקפה שלך – המים לא מספיקים לעבור ולהפיק את מיטב טעמו של האספרסו ולכן תקבל אספרסו חסר טעם.
אם הטחינה דקה מידי, אולי היא תהא מושלמת להכנת קפה טורקי, אך במכונת הקפה זרימת המים תהא איטית, תשרוף את הפולים הטחונים ותקבל אספרסו יבש ושרוף.
מהירות הזרימה האולטימטיבית עומדת בין 18 ל-22 שניות מהזרמת המים החמים.
טיפ קטן: לפני כל עשיית אספרסו, תדאגו ל"מים שקטים". לאחר שהורדתם את הראש כדי למלא אותו בפולים טחונים חדשים, הפעילו את זרימת המים ממכונת האספרסו. לא רק שאתם מנקים את שארי הקפה השרוף, תוכלו גם להבחין בטמפרטורת המים – אם המים גועשים ומבעבעים בזמן זרימתם, המים חמים מידי וישרפו את הקפה שלכם. תחכו שהמים ירגעו ויגיעו ל-80 מעלות, ורק אז תחזירו את מנת הפולים כדי לקבל אספרסו מושלם.
טיפ נוסף עם טוויסט קטנטן:
אחת הוריאציות המקובלות לשתיית האספרסו היא ע"י הוספה של נגיעת קצף חלב, המוקצף ע"י מכונת הקפה, וכך ליצור את ה'מקיאטו', שתרגומו מאיטלקית הוא "מוכתם".
אם תרצו לתת טוויסט קטן לאספרסו האיטלקי תוכלו ליצור את ה"קפה קורטו", מנת אספרסו עם שוט של ליקר, לרוב גראפה, סמבוקה, או ברנדי.
חברת אריאל בן-נון בע"מ משווקת ומפעילה מגוון מכונות קפה ומכונות אוטומטיות לטחינת פולי קפה ואלו מהדגמים החדישים ביותר. חברתנו עובדת עם מכונות קפה מדגם נקטה ומתמחה בהפעלה ותחזוקה של מכונות אלה. ברשותנו מחסן חלקים עם מלאי גדול וזמין המאפשר לנו רמה גבוהה של תחזוקה ופתרון מידי של כל סוגי התקלות במכונות .
